Ubatuba
O azul-marinho
Ubatuba, no litoral norte de São Paulo, a poucos quilômetros da divisa com o Estado do Rio de Janeiro, fica numa região privilegiada. Mesmo bastante freqüentada na alta temporada, a quantidade de praias é tanta (cerca de 70) que, andando-se um pouco mais para o norte, na direção de Paraty (Estado do Rio) encontram-se praias, não diríamos desertas, mas pouco movimentadas, protegidas pelo Parque Estadual da Serra do Mar. E lindas. Algumas formando enseadas calmas, outras com ondas mais fortes e preferidas pelos surfistas. Além disso, há algumas ilhas e pontos de mergulho, alcançáveis por barcos de aluguel.
Chico Junior
Um canto de mar calmo e transparente
É em Ubatuba que vive Ademir Peres Tomé, de 59 anos, descendente dos índios que habitavam a região. Ele enche o peito e diz: “eu sou um caiçara”. E por ser um caiçara e ter aprendido a cozinhar com o pai, pescador, aos 12 anos de idade, começou a reparar que, na região, havia resquícios de uma comida caiçara, deixada pelos índios, “mas que ninguém utilizava”. Pesquisa daqui, pesquisa dali, verificou que o índio se alimentava, basicamente, de peixe, banana, mandioca e usava como tempero o tomate, o coentro e a pimenta. No caso da banana, muitas vezes usava a verde para cozinhar junto com o peixe. Daí para o azul-marinho foi um pulo. Prato tipicamente caiçara, o azul-marinho é um ensopado feito em panela de ferro, ou de barro, com posta de peixe, banana verde (preferencialmente a nanica) e temperos. A banana verde fermenta, libera o tanino e dá uma cor azulada ao prato, daí o nome. O pirão, feito do caldo, também adquire uma cor azulada. É um prato muito gostoso e a banana não tem gosto de banana, assemelhando-se mais ao sabor da batata.
O azul-marinho. À direita, o pirão (azulado), feito com o caldo
O azul-marinho pode ser saboreado no restaurante Peixe com Banana, do próprio Ademir, que serve, ainda, outros pratos de frutos do mar, como o peixe com banana (nesse caso feito com banana madura para os que não querem se arriscar a comer um ensopado de peixe meio azulado), ou o lambe-lambe, prato feito com mexilhões, ainda na concha, cozidos juntos com arroz, que, obviamente, entra na casca; é para se comer com as mãos, se lambuzando. Uma delícia. Para acompanhar, em qualquer dos casos, peça sempre palmito natural assado. Importante: como a preparação do prato leva cerca de 40 minutos, é bom encomendar com antecedência.
Ademir: eu sou um caiçara
Rei do Peixe
Uma outra referência de peixes e frutos do mar em Ubatuba é no Rei do Peixe, onde quem faz a sugestão dos pratos é o cliente e a casa faz o preparo, com ingredientes comprados no mercado local, acrescentados de um bom tempero caseiro. Herança de dona Zica, uma caiçara legítima que há 21 anos, junto com a filha Sonia e o genro Jura, proprietário do estabelecimento, vem oferecendo tradição e qualidade aos seus visitantes. Robalo com molho de alcaparras, a típica caldeirada e o filé de badejo recheado com camarão caiçara e requeijão (este, um dos maiores sucessos da casa), são alguns dos pratos criados a partir das “intervenções culinárias” dos clientes. O chef de cozinha Joel é quem faz as delícias do mar, pratos com muita fartura para duas ou mais pessoas.
Tachão de Ubatuba
Ubatuba também é uma referência em doces, principalmente de banana, fruta abundante na região. Assim, vale dar uma passada em uma das duas lojas do Tachão de Ubatuba para experimentar e comprar a sua famosa bananinha, que pode ser do tipo tradicional (polvilhada com açúcar), com cobertura de chocolate e a sem adição de açúcar, além dos diversos tipos de doces, geléias e compotas ali produzidos. O processo de produção é totalmente natural e utiliza apenas a fruta e açúcar do tipo cristal, quando for o caso.
Além da famosa bananinha, a compota de doce de leite é uma das delícias mais pedidas. Vale a pena também pedir um café e fazer a degustação dos docinhos para comer na hora. Outra dica é o sorvete ao forno: pão de ló, salada de frutas, sorvete e cobertura de merengue gratinado.
Endereços e telefones:
Peixe com Banana
Rua Guarani 255 – Aeroporto.
Tel: (12) 3832-1712
Rei do Peixe
R. Guarani, 480 – Aeroporto.
Tel: (12) 38323272.
www.reidopeixe.com.br / restaurante@reidopeixe.com.br
Tachão de Ubatuba
Rua das Begônias 95 - Jardim Carolina. Tel: (12) 3832.3459
Rua Javaés 20 – Itaguá. Tel: (12) 3836.1481
