Queijaria Suíça, herança dos colonos
A Queijaria Escola Suíça talvez seja o lugar mais visitado da estrada. É o local perfeito para quem não faz dieta. Situada no km 49, fabrica 9 queijos com leite de vaca, cinco com o de cabra e ainda vende leite em pó. Dentre os queijos, a especialidade é o moleson, de sabor forte. Além disso, produz chocolates e dispõe de uma loja ampla para a venda de produtos, bem como um restaurante especializado em racletes. O melhor horário para a visita é pela manhã, quando o leite chega e observa-se todo o movimento da fabricação.
É interessante fazer o tour pela queijaria. Na área de queijos, vê-se as câmaras de salga e de maturação, onde o queijo adquire um sabor mais picante. O parmesão suíço chamado de sbrinz, fica de seis meses a um ano nas prateleiras de madeira para perder o soro e criar a casca. O moleson é uma homenagem à Suíça e leva o nome da maior montanha do país. Pode ser feito com leite de vaca ou de cabra, é maturado por sessenta dias e é bem macio.
Chocolateria
Na chocolateria, a produção é artesanal e os funcionários foram treinados pela Nestlé. O processo pode ser acompanhado de perto, através dos vidros. O chocolate é derretido em banho-maria e colocado no mármore para a temperagem, que é o segredo para que fique macio e brilhoso. Depois é batido – tudo na mão. Dentre as especialidades,estão as trufas de vários sabores.
Quem quiser, pode fazer cursos práticos de produção de chocolates ou de queijos. Neles, aprende-se a fazer minas frescal, ricota, manteiga e requeijão ou fazer barras, trufas, bombons recheados e fondues.
No restaurante Chalet Heidi, o que foi visto apenas através dos vidros ganha formas no prato: são servidos pratos à base de queijos, como fondue, e sobremesas de chocolate. A degustação dos produtos que serão adquiridos pelos visitantes é feita na loja da queijaria, onde são encontrados produtos da região.
Além do potencial gastronômico, a Queijaria Suíça aposta também em cultura. Para isso, foi construído um museu que conta a história de Nova Friburgo. Nele podem ser observados uma réplica de um quarto de uma fazenda do século XVI do cantão de Vaud, na Suíça, e de um dos navios que trouxe os imigrantes para a cidade. Ainda é possível ter acesso a um computador, no qual o turista pesquisa a história de cada um dos sobrenomes que desembarcaram por aqui.
A Queijaria Suíça foi fundada por colonos suíços em agosto de 1987 com o objetivo de difundir a bacia leiteira da região. É uma instituição filantrópica, sem fins lucrativos, administrada por uma associação suíça e por diretores no Brasil. O lucro com a venda dos queijos é todo revertido na queijaria.
Endereço
RJ-130, Km 49 – Nova Friburgo. Tel: (22) 2529-4000. www.queijosfrialp.com.br
Jardim do Nêgo, esculturas esculturais
Capril Colina
Fazenda Cremerie Genève, programa para a família
Truticultura Luiza
Vale das Palmeiras, cultivo orgânico
Apiário Amigos da Terra
Onde comprar
