Recife
O sertão na praia
Recife, capital de Pernambuco, abriga diversos restaurantes especializados em culinária regional. Um exemplo de união entre costume, cultura e culinária é o restaurante Parraxaxá. O lugar foi decorado como uma casa sertaneja. E para dar mais veracidade de que se está mesmo no interior do sertão pernambucano, e não a 200 metros da Praia de Boa Viagem, garçons perambulam pelo salão com fardas de milícias e de cangaceiros.
Tudo isso combina perfeitamente com o cardápio, em sistema de bufê. São oferecidos todos os dias 33 pratos quentes e 40 opções de sobremesas. Cabrito guisado, purê de inhame, sarapatel de bode, galinha à cabidela e chambaril são alguns deles. O chambaril, ou ossobuco, é o nome dado ao corte que se obtém da perna do boi, cortada horizontalmente. O prato é feito com a peça cozida com pimentão, tomate, cebola e pimenta-do-reino.
Entre as sobremesas, uma dica, a canjica do Nordeste, que equivale ao curau, como é conhecido no Sudeste e no Sul do país. A receita é praticamente a mesma, milho, leite, açúcar e leite de coco. Uma das recomendações da casa é o caboclo gelado, um tipo de petit gâteau nordestino, feito com bolo de rapadura, coberto com calda de rapadura e servido com sorvete de cachaça.
Depois de superar a curiosidade gastronômica que o restaurante propõe lembre-se do por que do nome Parraxaxá. Este era o grito de guerra dos cangaceiros diante do confronto com a polícia e que queria dizer: “é pra rachar!”
A casa da Dona Mira
Em uma casa simples na periferia de Recife e sem nenhuma placa de identificação funciona um dos mais peculiares e premiados restaurantes especializado em comida pernambucana, o Restaurante da Mira. Segundo explica Edimilson, filho de Aldemir Pereira Lima, ou simplesmente Dona Mira, “a ânsia geográfica é uma estratégia”, comenta com bom humor, marca registrada do local, que tem as paredes revestidas por mais de 8.500 fotos de pessoas que freqüentam o local.
Todos os cômodos da casa foram transformados em salas de jantar e a cozinha não parece ser muito diferente das demais casas da região. Podemos passar por dentro dela, dependendo do local que escolher para sentar. Em um dos quartos há uma placa com a sigla CTI (Centro de Terapia Intensiva), onde há um beliche para quem quiser descansar depois da comilança.
Como entrada, Edimilson oferece um “cafezinho”, para estranhamento de todos. Na realidade, o “café”, servido em uma garrafa térmica, é um caldo de feijão bem temperado. Depois da entrada começam as apresentações dos pratos. No restaurante não há cardápios e Edimilson faz o que chama de “prescrição oral” dos pratos do dia. O nome dos pratos é mais uma brincadeira, como a galinha indexada, que nada mais é do que galinha à cabidela (ao molho pardo) e que recebe este nome devido à “indexação do sangue ao prato”. A dobradinha com feijão branco recebe o nome de feijão ortodoxo; a rabada, de sensibilidade bovina e o bode guisado (cozido ao molho), caprino convencional.
Tradição e requinte
Uma das sobremesas mais tradicionais de Recife pode e deve ser apreciada no restaurante mais tradicional. Fundado por portugueses em 1882, o Leite é conhecido pela sofisticação dos pratos e pelo ambiente com um toque europeu. Lá, diante desta sofisticação histórica, é feita a Cartola, um dos doces mais populares e procurados pelos recifenses. A receita é simples: banana prata e queijo manteiga assados na chapa, açúcar e canela. O único segredo é, antes, passar o queijo na farinha de trigo para que ele só derreta no seu interior.
Outro doce muito popular e símbolo pernambucano é o bolo de rolo. Lembra um rocambole, mas nunca diga isso diante de um pernambucano, pois as diferenças são nítidas para eles. A massa é bem fina e feita com açúcar, manteiga, ovos e farinha; o recheio é feito com doce de goiaba regado ao vinho do porto. Aparentemente, o bolo de rolo é uma variação do bolo português conhecido como colchão de noiva, que era recheado com amêndoas. A receita foi adaptada utilizando-se ingredientes mais comuns da região, como a goiaba. A partir daí, passou-se a enrolar em camadas cada vez mais finas.
O bolo de rolo pode ser comprado em diversas lojas e mercados de Recife. Uma dica é a Casa dos Frios, loja que desde 1957 prepara doces regionais e portugueses, que tiveram grande influência na culinária local. Na Casa dos Frios também são produzidas as filhoses, uma massa frita feita à base de farinha de trigo, água, açúcar, ovos e servido com calda de açúcar e raspas de limão. O doce é consumido principalmente no Carnaval, pois as famílias têm o costume de servi-los às visitas nessa época do ano.
Arte Histórica
O Mercado de São José é um local onde se encontra o melhor do artesanato regional, além de comidas típicas, folhetos de cordel, ervas medicinais, artigos para cultos afro-brasileiros. É o mais antigo edifício pré-fabricado em ferro no Brasil e é inspirado no Mercado de Grenelle, de Paris. Inaugurado no dia 7 de setembro de 1875, o mercado recebeu o nome do bairro onde foi edificado. Desde o início de suas atividades, nunca parou de funcionar. Atualmente, tem 46 pavilhões, 561 boxes cobertos e 80 compartimentos na sua área externa, além de 24 outros destinados a peixes, 12 a crustáceos e 80 para carnes e frutas.
Uma boa opção são as rendas e bordados trazidos do interior de Pernambuco e vendidos no mercado. Toalhas, jogos americanos e guardanapos finos, que podem ser encontradas em diversas barracas. No mercado também são encontrados trabalhos em cerâmica. Peças utilitárias como panelas, potes, jarros, pratos e copos são vendidos com a cor natural, pintando ou envernizado. Além destas peças, são feitos bonecos, santos e brinquedos.
Endereços e telefones
Casa dos Frios
Avenida Domingos Ferreira 1920 - Boa Viagem. Tel: (81) 3466-1062
Avenida Rui Barbosa, 412 - Graças. Tel: (81) 3421-1259.
Leite
Praça Joaquim Nabuco 147 - Bairro Santo Antônio. Tel: (81) 3224-7977
Parraxaxá
Rua Baltazar Pereira 32 - Boa Viagem. Tel: (81) 3463-7874
Av. 17 de Agosto 807 - Casa Forte. Tel: (81) 3268-4169
Restaurante da Mira
Avenida Doutor Eurico Chaves 916 - Casa Amarela. Tel: (81) 3268-6241
