Olinda
Oficina do Sabor
Olinda, localizada a sete quilômetros de Recife, concentra prédios e igrejas dos séculos XVI e XVIII. Conhecida pelos blocos de Carnaval e seus bonecos gigantes, a cidade também ostenta o título de Patrimônio Cultural da Humanidade.
Uma das ruas mais famosas e preservadas de Olinda é a Rua do Amparo. Artesãos, restaurantes e moradores fazem da estreita rua um local para se admirar. Entre casarios coloniais e próximo à Igreja do Amparo está o restaurante Oficina do Sabor, que funciona em uma casa com uma estreita e simpática fachada. As mesas ficam em um terraço com vista para os arborizados quintais de Olinda. O espaço também é aproveitado para divulgar e valorizar a cultura popular. Na decoração são usadas peças de artistas da região feitas em cerâmica, quadros coloridos retratando o Maracatu e máscaras feitas por João Dias Vilela, o Julião das Máscaras. O artesão era conhecido por confeccionar máscaras carnavalescas e foi um dos primeiros a produzir os famosos bonecos gigantes do carnaval olindense.
A culinária do Oficina do Sabor é rica pela junção de frutas, frutos do mar e ervas. César Santos, chef e proprietário do restaurante, denomina seu estilo como “regional contemporâneo” e faz questão de valorizar e resgatar produtos locais. A especialidade da casa: pratos criativos servidos no jerimum (moranga). O jerimum maracoco, por exemplo, vem com camarão ao molho de maracujá, acompanhado com arroz de lula. O jerimum camarão pitanga dispensa a descrição e é acompanhado de arroz com espinafre.
Para quem não é apreciador de frutos do mar, a opção é o charque à moda do chef, temperado com coentro, cebola e cebolinha e servido com macaxeira, queijo de coalho e jerimum. “Tenho um cliente que freqüenta o restaurante há 10 anos e até hoje só pediu este prato”, comenta César Santos.
Até o couvert é pernambucano, como o queijo de coalho com hortelã e manjericão ou bolinhos de charque com macaxeira. De sobremesa, como não poderia deixar de ser, bolo de rolo, doce de carambola ou passas de caju. Este último, feita por doceiras da Ilha de Itamaracá.
Tapioqueiras do Alto da Sé
Subindo uma das íngremes ladeiras em direção ao Alto da Sé, além da bela vista para o mar e para Recife, existem cerca de 35 tapioqueiras, que oferecem a iguaria feita em braseiros de carvão em pequenas barracas. Muitas das tapioqueiras de Olinda aprenderam a preparar a iguaria em casa, com a família, uma vez que é um prato típico consumido praticamente a qualquer hora do dia, mas nas casas pernambucanas é consumido no café da manhã e na ceia da noite, servido apenas com manteiga ou com queijo de coalho e coco ralado.
Mas para atrair e agradar a tão variada clientela, composta por turistas de todo o mundo, os recheios são variados. Charque com queijo coalho, frango, banana, presunto, coco, doce de leite e goiabada. A tapioca é preparada na hora e é feita com goma de tapioca peneirada e “assada” em uma frigideira sem gordura alguma. A goma seca em pouco tempo e o recheio é colocado ao centro. Depois disso a massa é dobrada ao meio e servida quentinha.
Endereço e telefone
Oficina do Sabor
Rua do Amparo 335 - Olinda. Tel: (81) 3429-3331
