Paçoca de pilão de d. Adalva (Restaurante Paçoca de Pilão, Pirangi do Norte/RN)
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Enviado por logomotiva em qua, 12/11/2008 - 12:50.
Receita
Em primeiro lugar soca-se a carne-de-sol desfiada em um pilão de madeira, aos poucos, pacientemente, trabalho que leva horas. “O pilão tem que ser de madeira, que impede o ressecamento da carne; a verdadeira paçoca tem que ser molhadinha”, ensina d. Adalva.
Refoga-se a cebola roxa em rodelas e mistura-se a carne socada. Em seguida adiciona-se, aos poucos, farinha de mandioca. E vai misturando. Por fim, manteiga de garrafa, também conhecida como manteiga do sertão.
