SP tem festival de vieiras. E o Rio, de trufas negras. Boas pedidas
Na pauliceia, as vieiras, ou Coquilles Saint-Jacques, são as estrelas nos bistrôs Ville do Vin. Já no Rio, as trufas negras, trazidas da Espanha, dão o show no eñe.
Muito popular em outros países, principalmente europeus, mas ainda pouco conhecida no Brasil, a vieira (na França é a popular Coquilles Saint-Jacques), um delicado fruto do mar, inspirou o chef francês Alain Uzan a criar um festival nos bistrôs Ville du Vin, em Moema e Alphaville. Seis receitas inéditas com influências variadas - francesa, brasileira, japonesa e árabe - foram desenvolvidas para seduzir o público a experimentar a iguaria. Quem nunca experimentou uma vieira, mas é fã da culinária japonesa poderá escolher vieiras sobre purê de mandioquinha, com chip de mandioquinha, shimeji crocante e tarê (molho agridoce japonês). Já quem prefere influências árabes poderá optar pela receita que leva cuscuz com lentilhas, vieiras e bacon.
O chef Uzan homenageou o seu país natal com as vieiras à provençal (com molho à base de tomates, cebola, alho, ervas de Provence, estragão, vinho branco e anis estrelado), na foto acima. Além disso, fez uma releitura de um clássico criado pelo célebre Pierre Troigros, pai de Claude Troigros, o salmão ao molho de azedinha. Na versão de Alain, o peixe é acompanhado de vieiras, com molho de azedinha e espinafre, além de risoto de aspargos (foto abaixo).
Para valorizar ingredientes tipicamente braileiros, foi criado o tagliatelle de pupunha e vieiras ao molho de vôngole.
O festival vai até o dia 28 de fevereiro e todos os pratos custam R$ 59.
Além das receitas inéditas criadas para o festival, os clientes podem provar os pratos do cardápio fixo à base de vieiras. Em Moema, há o risoto de frutos do mar com vieiras e lagostins (R$ 66), espeto de vieiras e bacon ao molho beurre blanc (R$ 79). E em Alphaville, além do risoto, outras opções são o mil folhas de lentilhas, camarões e vieiras (R$ 32) e o espeto de vieiras ao molho de manteiga leve (R$ 78).
Curiosidades
As vieiras são mais abundantes nos oceanos da América do Norte, Norte da Europa e Japão. No Brasil, a maior produção fica na Baía da Ilha Grande, em Angra dos Reis (RJ) mas a maioria dos produtos presentes no mercado vem do Chile, apesar de haver criadouros nas regiões sudeste e sul do País. Vieiras são ricas em proteína, vitamina B12 e fósforo. São também boa fonte de magnésio, ômega 3 e potássio.
O Ville du Vin Moema fica na Rua Gaivota, 1295 – São Paulo (SP). Tel: (11) 5096-1283. O Alphaville, na Alameda Tocantins, 75 – Barueri (SP). Tel: (11) 4208-6061. www.villeduvin.com.br
Trufas negras no eñe
Os chefs catalãos Javier e Sergio Torres, desembarcam no eñe, no Rio, para apresentar um menu especial no Festival de Trufas Negras colhidas na região espanhola de Navarra. O cardápio, a R$ 330 (com bebidas e serviço a parte), inclui três entradas, três pratos principais e duas sobremesas, todos preparados com a iguaria, e será servido de 7 a 14 de fevereiro.
As entradas são royal de trufas, pudim frio à base de trufas; El Bosque, emulsão de foie gras com areia de cogumelos e trufa ralada e o creme frio de feijão branco com trufa. Entre os pratos principais, veluté de cogumelos, vieira e trufa; pescado ao vinho tinto com trufa e mil folhas de leitão, jamón e trufa. Para sobremesa, queijo com trufa e joia de chocolate (creme de chocolate) com baunilha e trufa (foto acima).
O eñe fica na Av. Prefeito Mendes de Moraes 222, São Conrado, Rio de Janeiro (RJ). Tel: (21) 3322-6561.
