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O holandês Jeroen van Den Bos e o belga Frédèric De Maeyer, do restaurante Eça, localizado no Centro do Rio, foram convidados pelo restaurateur Lourenço Nabuco para apresentarem um menu diferenciado no restaurante Juice & Co, no Leblon (Rio), onde Jeroen é chef consultor há dez anos. Nos dias 29 e 30 próximos, quinta e sexta, no jantar, a dupla apresentará um menu degustação ao preço de R$ 140 por pessoa.

Confira o menu.

Aperitivo

Jeron: Jack daniels, xarope de taraguí, laranja e ginger ale. (Taraguí é um tipo de mate, de bebe sabor amargo; este aperitivo seria uma variação sobre um Old Fashioned).
Fred: Amuse bouche : Gaspacho Pupunha c/gergelim

Prato Principal

Jeron: Salada de folhas e ervas orgânicas. Vegetais escabechadas, grão de bico crocante, creme de ervilhas e menta, vinagrete de Gancia

Fred: Lombo de bacalhau em seu "blanc manger", brotos e telha de pão

Jeron: Baby beteraba, queijo de cabra, molasses de frutas citricos, “farofa” de nozes

Fred: Camarão à brasileira, tapioca de siri e redução tucupi

Jeron: “Dauphine” de pato, confiture de cebola, demi glace de pato ao cacao y Fernet

Fred: Salmão em viennoise de cumaru, caldo com cogumelos e jambu

Jeron: Atum, foie gras curada, purê de abóbora defumada. Buerre blanc de “cosecha de Mayo”, da bodega “Del fin del mundo”.

Fred: "Churrascinho chique". Contra-filé temperado do meu jeito, beringela tostada e blinis de favas brancas

Sobremesa

Jeron: Creme de arroz jasmim, compota de tomate doce, “ros mosqueta” e chá de frutas da Patagônia e “Budim de pan” de doce de leite e gengibre, xarope de fleur de sal.

Fred: Ganache de chocolate Amma em seu terroir, macarron cacau e framboesa sylvestre

O Juice & Co fica na Av. General San Martin, 889, Leblon RJ). Tel: (21) 2294-0048.
www.juiceco.com.br. Horário: a partir das 20h