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A Sovena, produtora do azeite Andorinha, resolveu apostar alto no mercado brasileiro, um dos mais promissores do mundo em se falando de azeite, e apresenta cinco variedades com as quais pretende conquistar o consumidor nacional: Oliva, Extra-Virgem, Seleção, Vintage e Orgânico.

O azeite de Oliva é o tipo mais tradicional do produto, sendo uma mistura entre o azeite refinado e o virgem. Apresenta 1% de acidez máxima e possui um sabor e aroma mais suave, menos marcante. Pode ser utilizado tanto em saladas quanto para refogar pratos, sendo uma boa opção para pratos fritos. O Extra Virgem é o puro sumo da azeitona. Obtido por processos mecânicos a baixas temperaturas, apresenta um grau de acidez máxima de 0,8%. Deve ser utilizado cru e pode temperar saladas ou dar um toque final a qualquer prato.

Com sabor mais frutado e intenso, o Seleção apresenta qualidade superior ao extra virgem comum. Com grau de acidez máxima de 0,4%, passa por uma seleção criteriosa de azeitonas, com o objetivo de promover o equilíbrio. É recomendado para as pessoas que buscam um azeite de maior qualidade, com sabor mais forte e marcante. Acompanha os mais diferentes pratos com total perfeição, dando o toque diferenciado para um paladar sofisticado.

Lançado este ano, o Orgânico é proveniente de olivais cultivados de acordo com a regulamentação europeia e segue regras importantes no que diz respeito às normas para esta modalidade de plantio, eliminando praticamente a utilização de produtos químicos. Apresenta grau de acidez máxima de 0,5%. Extraído a frio, o Andorinha Orgânico não é filtrado, processo que confere uma cor mais opaca e um aspecto mais natural ao produto. Seu processo de armazenagem e embalagem não é manuseado, sendo o líquido das azeitonas colocado diretamente do depósito para a garrafa. É indicado para as pessoas que procuram uma alimentação saudável, natural e livre de produtos químicos.

Já o Vintage é produzido com as melhores azeitonas, colhidas no período exato de maturação. Considerado um azeite nobre, de aroma frutado, possui grau de acidez máxima de 0,3%, indicado para pratos mais refinados e que exigem uma dedicação maior em sua produção.

Grau de acidez
Segundo o Conselho Oleícola Internacional (IOOC), que realiza avaliações para comprovar a qualidade dos azeites, a acidez é um dos critérios mais importantes para os profissionais e consumidores. Esta avaliação determina qual a qualidade, a graduação e o preço do azeite. A acidez é um parâmetro de qualidade, mas é importante saber que não é possível detectá-la pelo sabor, isto só é possível ser feito por análise laboratorial. Após realizada a análise laboratorial é feita também a prova, outro importante passo. Esta etapa é um elemento fundamental para aferir a qualidade de um azeite, determinar os atributos e harmonia entre eles, assim como os defeitos.