Viagem & Sabor

Pela cor, parece salmão. Mas ao prová-la, a Truta Rosa de Mauá difere-se na textura e no sabor, tão bom ou melhor do que o salmão. Dez entre dez dos melhores restaurantes de Mauá usam a “truta do Raimundo” em seus cardápios. Em Mauá, a truta salmonada criada nas águas límpidas e frias que cortam o Vale Santa Clara reina absoluta.

A história da truta rosa começou em 1996, quando Raimundo Alves (foto abaixo), antigo morador de Mauá (“moro aqui há tempo que já perdi a conta”, diz sorrindo) resolveu criar trutas e fundou a Psicultura Santa Clara. Ali, em plena Sera da Mantiqueira, na Santa Clara, do lado de Minas, encontrou a condição ideal para a criação das suas trutas e desenvolveu a truta salmonada, por intermédio do enriquecimento da ração com carotenóides, que o salmão vai buscar nas frias correntes marítimas. Para que o peixe fique rosa, seis semanas antes do abate, acrescenta-se, na ração, carophill phink, mais conhecido como betacaroteno. E, por conta disso, a sua truta salmonada faz o maior sucesso. É a mesma truta arco-íris, originária da Califórnia, criada no Brasil.

Principal fornecedor de trutas da região, Raimundo só vende o seu produto para os restaurantes locais, para alguns de Penedo e aos visitantes do seu trutário, que conta também com um agradável restaurante, com vista para o verde e os tanques de criação. Tudo muito bem cuidado.

No restaurante, a pedida para a entrada pode ser o saboroso sashimi de truta (foto de abertura). Ou ainda as ovas (rosinhas), no cardápio apenas entre os meses de maio a julho, período de desova das trutas que atingem os dois anos de idade. Há, ainda, a truta anchovada, que lembra o aliche, a truta escabeche, o patê de truta e o carpaccio.

Dentre os pratos principais, a tradicional truta grelhada ou o prato mais pedido, o yaki sakana, uma truta inteira assada na brasa, com cogumelos e molho teryaki (creme de shoyu). Se o visitante quiser comer a sua truta, pescada na hora, não tem problema: é só pedir a vara de pescar e buscar o peixe num dos tanques. Os funcionários se encarregam de abatê-la e o restaurante, de prepará-la.

O visitante pode levar para casa produtos como filé de truta, congelado ou não, embalado a vácuo; filé de truta defumada, patê, a anchovada e a escabeche.

Endereço
Vale da Santa Clara. Tel: (24) 3387-1149. www.portalviscondedemaua.com/trutarosa/index.asp.
Visitação e compra de produtos, todos os dias, das 8h às 17h. Restaurante: sábados, domingos e feriados das 12h às 18h, Para chegar, pegar a estrada que liga a Vila de Mauá à Maromba e, depois de Maringá, entrar à direita, na ponte da Santa Clara. Aí, basta seguir as placas.