Viagem & Sabor

Considerado um dos melhores restaurantes do Brasil e localizado numa bela casa, em meio a um formoso terreno, dentro de um projeto paisagístico igualmente lindo, o Rosmarinus Officinalis é referência em comida de alta qualidade em Visconde de Mauá (RJ). À frente do empreendimento, o chef paulista Júlio Buschinelli (foto), há anos morando em Mauá, explica o segredo do sucesso: “nível altíssimo de exigência no padrão de qualidade, produtos de primeira, o máximo de produtos locais; além disso, não usamos frituras em nada e nem forno micro-ondas”. O conceito, explica ele, “é cultura e sabor”.

Sabor que tem, por exemplo, um simples capellini (a massa é feita com farinha italiana e ovos caipira) e um delicioso molho de tomate. Sabor que tem, também, o confit de pato com amora (o pato – coxa e contracoxa – é cozido durante oito horas no vácuo e, no final, desmancha na boa). Isso sem falar no sofiotti de mussarela de búfala ao tomate com azeite de manjericão. O pão rústico servido (e produzido) na casa é um dos orgulhos de Júlio. “Demorei muito tempo para chegar na fórmula que eu queria, mas cheguei”. Ele usa na produção da massa água gelada, pouco fermento e fermentação em baixa temperatura, mais demorada.

Um dos carros-chefe do restaurante é a truta Visconde de Mauá, grelhada com crosta de aveia e flocos, feita no forno. Acompanha purê de batata baroa, molho de azedinha (planta característica da região) e capim-limão. O peixe, obviamente, é da região; segundo Júlio, “a truta salmonada de Mauá é a melhor do Brasil”. Recomenda-se, ainda, truta salmonada com risoto de alecrim, pato com amora fresca, ossobuco de vitela com risoto de açafrão.

Para a sobremesa, ele indica (e nós também) a sua incrível compota de tomate (orgânico, de Brotas, SP) com mascarpone (foto abaixo) ou o merengue de frutas vermelhas.

Rosmarinus Officinalis. Est. Mauá – Maromba km 4 – Maringá, Visconde de Mauá. Tel: (24) 3384-1550. www.rosmarinus.com.br. 2ª e 4ª/5ª 19h/22h, 6ª/sab 13h/17h e 19h/24h, dom 13h/18h.