O tartar de salmão da Casa da Suíça
A Casa da Suíça é um restaurante tradicional do Rio de Janeiro. Fica no bairro da Glória, no mesmo prédio do Consulado da Suíça e tem pratos muito saborosos. Sua principal atração é o dono da casa, o chef Volkmar (foto), austríaco de nascimento, carioca de coração e suíço de “profissão”. Uma das coisas de que Volkmar mais gosta é quando um cliente o chama para preparar na hora um dos pratos de sua especialidade, como o estrogonofe, o tartar de carne e o tartar de salmão.
Para quem quiser se aventurar, segue a receita do tartar do salmão, bem simples de ser feita. Na Casa da Suíça, é servido com vários tipos de pães torrados, batata frita ou salada verde. Para uma pessoa, recomenda-se 150g de salmão. Portanto, mãos à obra e bom apetite.
Filé de anchova (aliche), alcaparras picadas, pepinos em conserva picados, cebola picada, salsa picada, um ovo cozido (adicionar primeiro a clara, depois a gema,), molho inglês, molho de pimenta tabasco, katchup "Heinz", suco de limão, mostarda, azeite extra virgem, pimenta do reino moída, sal, 150g de salmão (picado a faca), conhaque Fundador.
Misturar bem os ingredientes (tudo em pequenas quantidades) na ordem como está descrita acima; no final formar uma meia bola e cobrir com conhaque.
