Viagem & Sabor

O serviço de turismo da Emilia Romagna sugere uma série de roteiros gastronômicos, conhecidos como Estradas dos Sabores, com destaque para os roteiros que incluem as zonas de produção do presunto de Parma (roteiro que inclui os vinhos das colinas parmenses, o parmigiano reggiano, a trufa negra de Fragno e o salame di Felino), do culatello de Zibello e do cogumelo (fungo) porcino de Borgotaro. São roteiros que procuram unir gastronomia, história e cultura.

Como não dá para fazer tudo, optei pela Estrada do Presunto e dos Vinhos das Colinas de Parma, saindo de Parma na direção de Langhirano, a capital do presunto de Parma, com direito a uma visita guiada a um produtor (Leporati). De Parma a Langhirano, passando por Felino e Torrechiara, atravessa-se uma região linda, cheia de bosques e fazendas bem cuidadas e com vários castelos, alguns abertos à visitação, como o de Torrechiara, situado no ponto mais alto desta pequena cidade.

Castelo de Torrechiara

Infelizmente o turista não vai poder parar na frente de um produtor de presunto para conhecer o lugar e provar uma fatia do Parma, pois praticamente todos só abrem para visitas guiadas. Mas nem precisa, pois você vai poder as fartar de presunto em qualquer bar ou trattoria.

Mas se você quiser comprar um bom pedaço de parmigiano num produtor, para ir comendo na viagem, isso já é mais fácil, pois vários pequenos produtores (as placas estão espalhadas pelas estradas) vendem o queijo inteiro ou em pedaços.

Minha comida na viagem de Milão a Modena? Basicamente, pão, parmigiano reggiano e presunto de Parma. E vinho, porque ninguém é de ferro. Mas só um pouquinho, pois, como se sabe, bebida não combina com direção.

Aconselho as visitas guiadas aos produtores, pois se aprende e se curte muito mais, com acompanhamento de uma pessoa que conhece bastante sobre o produto. Para o presunto, o ponto de partida é sempre Parma, sede do consorcio. Dali vai-se a Langhirano. Já as visitas a produtores do parmigiano podem ser feitas em Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha e Mantova.
 

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