Viagem & Sabor

A cerca de 40 minutos de carro de Parma há uma zona onde é produzido aquele que é, sem a mínima dúvida, um dos salames mais deliciosos do mundo, tal seu sabor e doçura, que atinge o nível do que poderíamos chamar de sutileza gastronômica: o culatello de Zibello, o rei dos salames, iguaria pouco conhecida no Brasil. Como a produção é muito pequena, na própria Itália não é fácil de encontrar.

E um dos lugares ideais para se degustar o culatello, bem como outros salames e pratos deliciosos, é o restaurante Al Cavallino Bianco, na pequena Polesine Parmense, ao lado de Zibello, em plena zona de produção do culatello. O Cavallino, a cerca de 40 minutos de Parma, é um dos restaurantes Buon Ricordo (Boa Lembrança) da Itália. A zona de produção do culatello reúne, além das duas já citadas, apenas mais seis pequenas cidades: Busseto (cidade onde nasceu Giuseppe Verdi), Soragna, Boccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno.

O culatello é um salame especialíssimo, de sabor delicado e doce. É produzido artesanalmente com a carne da parte alta da coxa do porco, normalmente criado na região, à qual se mistura sal, pimenta, alho e vinho branco. O tempo de maturação, com o salame pronto para consumo, é de cerca de um ano e meio. São 12 produtores que colocam no mercado apenas 12 mil peças (que variam de 3 a 5 quilos) por ano. É um produto caro, se comparado com o presunto de Parma, por exemplo. O quilo custa, em média 50 euros, enquanto o quilo do Parma sai por 10 euros. A família de Massimo e Luciano Spigaroli, proprietária do restaurante Al Cavallino Bianco, produz o culatello desde 1840.
 

Conheça mais sobre a Emilia Romagna nos links abaixo.

Estradas dos Sabores
Presunto de Parma, saudável e natural
Parmigiano reggiano: não se fabrica, se faz
Um passeio pela Emilia Romagna