Viagem & Sabor

Este ano de 2010 tem um sabor especial para o casal Carla Carvalho e Victor Rodrigues (foto): o seu excelente restaurante Crescente, seguramente o melhor de Nova Friburgo (RJ) e certamente um dos melhores do Estado do Rio, está comemorando 20 anos. Instalado em um casarão de 1938, o Crescente é destaque em qualquer roteiro gastronômico da região serrana do Rio de Janeiro e parada obrigatória para quem aprecia a gastronomia de qualidade.

Nas panelas, Carla cuida pessoalmente de executar o menu elaborado pelo casal e que muda de seis em seis meses, embora mantenha alguns pratos consagrados, como a deliciosa sopa de cogumelos frescos; o coelho ao vinho Malvis d’Ouro (foto abaixo, de Frederico de Souza), o lombo suíno em crosta de alecrim, o peito de pato ao pistache brulée, o cordeiro ao molho de cogumelos selvagens em aroma de ervas finas e a perdiz ao porto com maçã verde e passas, além de massas, crepes e peixes como a truta com crosta de amêndoas acompanhada de baroa com gorgonzola e o robalo em perfume de ervas finas e cogumelo ao natural acompanhado de arroz com maçã e camembert.

As sobremesas vão dos clássicos franceses creme brulée e fondant au chocolat aos levíssimos creme de maracujá com perfume de gengibre e parfait de damasco ou a torta de ricota com frutas vermelhas (foto abaixo). Para Vitor, o segredo do sucesso está em usar produtos de qualidade da região e equilibrar simplicidade e sabor nas receitas, com influência francesa.

Adega
No salão, atendendo a todos com simpatia, Vitor explica a composição dos pratos e sugere os vinhos da respeitosa adega climatizada que abriga mais de 200 rótulos, que ele faz questão de mostrar aos interessados. A adega é supervisionada pelo filho do casal, o enólogo Ruan Rodrigues, professor na pós graduação em vinho e cultura da Universidade Cândido Mendes. Entre os destaques estão o tinto francês Puligny Montrachet 2005 Bourgogne, o argentino Catena Malbec 2006 e o vinho de sobremesa húngaro Tokaji Aszú 99. É na adega que acontece também alguns dos cursos e degustações promovidos durante o ano, sempre com grande procura.

Crescente Gastronomia
Rua General Osório 21 – Centro, Nova Friburgo. Tel. (22) 2523-4616. www.crescenterestaurante.com.br. 2ª e 5ª 11h30/22h; 6ª/sab 11h30/23h; dom 11h30/17h