A leitoa do Dr. Luiz Ney
Luiz Ney é ginecologista e tem consultório na cidade mineira de São João Del Rey. Médico bastante conhecido na região, mora em Tiradentes e é dono da Pousada Villa Paolucci, uma das principais da cidade, administrada com competência e maestria por Raquel, sua mulher.
Chico Junior
Luiz Ney e sua leitoa pururuca
Mas nada dá mais prazer a Luiz Ney do que preparar a sua leitoa pururuca, receita que herdou do avô e que vem aprimorando através dos tempos. Segundo ele, a receita é feita pela família desde o século XIX. Olha, minha gente, é do deuses a leitoa pururuca de Luiz Ney. Ficou tão famosa que, não raro, ele tem que preparar o prato para dezenas de pessoas ao mesmo tempo. E aí, é claro, são várias leitoas.
E o que há de tão diferente na leitoa que a faz tão, tão saborosa? Bem, tradicionalmente se faz a pururuca jogando gordura quente na pele do porco, depois de assado. O avô de Luiz Ney “pururucava” na brasa, mas Luiz Ney aprimorou a técnica criando um pururucador, uma aparelhagem a gás, cujo fogo transforma cerâmica em brasa. Na medida em que vai passando o aparelho próximo à pele do porco, vai-se pururucando.
Pururucando a leitoa
A leitoa (e tem que ser leitoa, por ser menos gordurosa, diz ele) vem de Lagoa Dourada, ali perto, escolhida pelo próprio Luiz Ney, sempre do mesmo produtor. Fica seis dias marinando na geladeira, num molho feito com mais de dez temperos e especiarias, além de suco de limão, cachaça (mineira) de boa qualidade, vinho e açúcar mascavo. Assa-se em forno a lenha, durante oito horas (meia banda de leitoa). Acompanha arroz com alho queimado, tutu com lingüiça, cebola frita e batata assada com alecrim.
Endereço e telefone:
Pousada Villa Paolucci
Rua do Chafariz s/nº (no final)
Tel: (32) 3355-1350 e 9981-8003
www.villapaolucci.com.br
