Viagem & Sabor

Ela existe há 20 anos e desde então só faz melhorar. Em matéria de pizza, a Manjericão, em Teresópolis, é referência, não só na cidade, mas, com certeza, em todo o estado. Ali se produz, e se come, é claro, uma das melhores pizzas de todo o Rio de Janeiro, sem exageros. O segredo, segundo o proprietário André Mazzi, é bem simples: cuidar da qualidade, sempre. “Todos os ingredientes são escolhidos com um cuidado especial, da mussarela ao tomate, dos temperos ao palmito”. André informa que todas as verduras e temperos são comprados dos produtores locais e que o manjericão vem da sua própria horta. Uma curiosidade: nenhuma pizza leva carne de espécie alguma, ou seja, nada de calabresa, nada de aliche.

Mas não é por isso que vamos de deixar de provar as pizzas de massa crocante da Manjericão, como a que leva o nome da casa, com molho pesto, manjericão, nozes, azeite, parmesão e um toque de creme de leite. “É a mais pedida”, diz André. Seguem-se a beccata (gorgonzola, rodelas de tomate e palmito) e a margherita quinta (rodelas de tomate, cebola, azeitonas pretas, parmesão e folhas de manjericão). Ah, o molho de tomate também é feito na casa.

As pizzas são o forte do lugar, mas há deliciosas sopas de entrada, como as de batata, abobrinha, abóbora e de queijo. O couvert também vale a pena, com pães feitos por ali mesmo, mussarela de búfala, azeitonas pretas, conserva de berinjela, pasta de cenoura e manteiga.

As sobremesas também não ficam atrás, como o doce de banana e catupiry aquecidos no formo a lenha e a goiabada com catupiry derretidos no forno a lenha. No mais, o clima do Manjericão é aconchegante o atendimento, de primeira. Vale a visita.

Endereço: Rua Flávio Bertoluzzi de Souza 314 – Alto, Teresópolis. Tel: (21) 2642-4242. 5ª 18h23h, 6ª 18h/24h, sab 12h/24h, dom 12h/23h
 

Se alguém tentar classificar a comida de Dona Laura Góes, do Restaurante e Pousada da Alcobaça, em Corres (Petrópolis) procure outro termo. Simplicidade requintada, talvez. Dona Laura, 80 anos recém completados, além de tocar com esmero e competência o seu negócio,é autora do livro “A cozinha da Alcobaça”, onde ela fala sobre a sua vida, sua pousada, seu restaurante e sua comida. Aliás, livro altamente recomendável. Ali ela diz que gosta de distinguir bem claramente os pratos simples e requintados que serve da chamada comida caseira, “como certas pessoas, até muito gentis, interpretam cardápios como o meu. Comida caseira pode ser um nicho adorável da gastronomia, desde que a casa seja exigente, como faço questão de ser”.

Conversar com Dona Laura sobre comida é um prazer, que ele desenvolve com os hóspedes da sua Pousada da Alcobaça e os clientes do restaurante. Provar seus pratos, melhor ainda. Se ela lhe oferecer uma saladinha aceite sem hesitar. Legumes e verduras estão sempre frescos, colhidos na grande horta do lugar. “Experimente a beterraba com esse molho aqui”, sugere ela. “A beterraba é colhida novinha, assim como o agrião, a rúcula e a alface, e por isso é mais saborosa.

Depois ela sai falando dos pratos e dos produtos usados em seu restaurante, do qual ela cuida com todo o carinho há 18 anos. E fala das trutas, do feijão sempre fresquinho, do arroz (sempre presentes nas refeições), do coelho (foto abaixo), do pato, do cozido que normalmente faz aos domingos, dos ovos e do frango caipira, da carne de porco comprada num criador local (e que ela fez questão de ir ver pessoalmente a criação), da feijoada dos sábados e da sua famosa carne assada, que fica cerca de cinco horas cozinhando no fogo à lenha.

“Nossa carne assada, que não está no cardápio, não pode faltar. É feita com todo o carinho, recheada com bacon. No molho escuro, mais escuro que ferrugem, quase preto, cozinham-se cebolinhas e batatas, que ficam encharcadas. As batatas ficam sujinhas de molho e são chamadas assim: “batatas sujinhas”, ou simplesmente “sujinhas”.

Sem esquecer as igualmente deliciosas sobremesas, como o pudim de leite, no qual ela não usa leite condensado industrial: ela simplesmente deixa o leite evaporar, fervendo-o lentamente, até ficar... condensado. Ou o suspiro com framboesas frescas, cultivadas lá, geleia de framboesa e creme de baunilha (foto).

R. Agostinho Goulão 298 (Estr. do Bonfim) – Corrêas. Tel: (24) 2221-1240. www.pousadadaalcobaca.com.br. 13h30/22h
 

Quem sobe ou desce a RJ-127, que liga a Via Dutra a Mendes e Vassouras, invariavelmente para no Km 25, entre Eng. Paulo de Frontin e Mendes, a fim de saborear uma das delicias que dona Elza Tupinambá e sua equipe preparam há 23 anos no Copo de Leite. “Tudo que o senhor está vendo é feito aqui”, diz orgulhosa dona Elza, do alto dos seus 80 anos de idade.

O lugar fica na beira da estrada, entre árvores, ambiente agradável, e tem sempre gente, com carros parando a toda hora. Nos finais de semana, então, é um movimento só. O forte da casa são os sanduíches feitos com o pão de batata produzido ali, com destaque para os de lombinho e queijo, que pode levar também ovo de codorna. Há ainda os de pasta de frango, atum e peito de peru, além de geléias, doces, tortas, vitaminas, sucos, mel, biscoitos e os queijos. “Não deixe de provar o nosso requeijão, é delicioso”, induz ela. E, olha, é delicioso mesmo. Vale a parada.

Estrada RJ-127, km 25 – Mendes (em frente ao Hotel Trilussa). Tel: (24) 2465-6835. 2ª/5ª 10h30/18h, 6ª/dom 10h/18h40

Duas lojas, por tradicionais e pelo cuidado na preparação dos seus produtos, são referências em doces em Teresópolis, região serrana fluminense: Maria Torta e Doces Húngaros. A primeira, fundada em 1983, virou ponto de encontro da cidade, reunindo pessoas que vão à ampla loja da Praça Olímpica para conversar, fazer negócios ou apenas um lanchinho regado aos saborosos doces e salgadinhos variados, para orgulho da sua proprietária Cláudia Raposo (foto).

Embora haja lojas da Maria Torta também no Teresópolis Shopping e no Alto, a produção se concentra na loja principal, em um grande espaço, em que o público pode acompanhar de perto, através do vidro, todos os detalhes.

Entre os doces, Cláudia informa que os milfolhas (creme, chocolate e creme com morango) são os mais pedidos. Mas há também os tradicionais docinhos de festa (brigadeiro, cajuzinho, beijinho, casadinho), as bombas, o strudel de maçã. Não se pode esquecer, porém, das tortas, o carro-chefe da casa, com destaque para a de chocolate com marshmallow. Entre os salgados, destaque para as quiches, as empadas e os pastéis de forno.

Doces Húngaros

Quem começou a história dos doces húngaros foi o húngaro Mickey, na década de 70, com quem Dona Cacilda Ferreira (foto) trabalhou durante 30 anos. Mickey se foi, mas deixou seu legado nas mãos da doceira Cacilda, que em 1998 partiu para voo solo e abriu a Doces Húngaros, que substituía a Confeitaria Mickey e logo se transformava em sucesso, graças, principalmente, ao seu strudel de maçã, o doce mais pedido. Mas há outros sabores, igualmente bastante solicitados, como o de banana, damasco e ameixa. As minitortas (nozes com baba da moça, chocolate, morango com castanha, brigadeiro com morango) também são muito pedidas. Para quem prefere um salgado, prefira os de massa folhada ou os pastéis de forno.

A carrocinha do Leandro
Não há na cidade quem não conheça a carrocinha do Leandro, ou Delícia Serrana, que faz ponto diariamente na Calçada da Fama, no Centro. Na realidade, são duas carrocinhas, uma de pipoca e a outra, de frutas com cobertura de chocolate, tudo feito na hora. No inverno, o sucesso é o morango, que fica uma delícia quando leva a cobertura quente de chocolate.

Valéria Fernandes, na Terê-Fri

Ela se proclama uma pessoa da roça: “sou caipira mesmo”, enche o peito a doceira e quituteira de mão cheia Valéria Fernandes (foto), que desde 1987 encanta os que procuram o Cantinho Valeira Fernandes para provar e comprar os doces e geléias artesanais, comer os seus famosos e deliciosos pastéis (são mais de 60 tipos) ou almoçar no pequeno restaurante abrigado no lugar.
Ela é tão caipira que não abre mão de vender no seu “cantinho” ovos caipira da região (“esses são fresquinhos mesmo”, diz orgulhosa) e servir entre os pratos uma saborosa galinha caipira ao molho pardo, iguaria em extinção nos restaurantes do Brasil.

Seu cantinho fica afastado da cidade, no Km 12 da badalada Terê-Fri (RJ-130), mas vale a pena a viagem para provar e, certamente, comprar, um dos mais de 300 tipos de doces e conservas, tudo produzidos artesanalmente pela Valéria. Destaque para o de abóbora com coco e o doce de leite com maracujá.

• Cantinho Valéria Fernandes. Acesso pelo Km 12 da Terê-Fri – Vargem Grande (mesma entrada do hotel Village Le Canton). Tel: (21) 3643-6285 e 8789-8231. Diariamente 10h/23h
• Doces Húngaros. Praça Baltazar da Silveira 132 – Centro. Tel: (21) 2742-4816. Diariamente 10h/19h. www.doceshungarosteresopolis.com.br.
• Maria Torta. Rua Manoel Madruga 8 (Praça Olímpica) - Centro. Tel: (21) 2741-1342. 2ª/5ª 9h/20h, 6ª/sab 10h/21h. www.mariatorta.com.br.

Pela cor, parece salmão. Mas ao prová-la, a Truta Rosa de Mauá difere-se na textura e no sabor, tão bom ou melhor do que o salmão. Dez entre dez dos melhores restaurantes de Mauá usam a “truta do Raimundo” em seus cardápios. Em Mauá, a truta salmonada criada nas águas límpidas e frias que cortam o Vale Santa Clara reina absoluta.

A história da truta rosa começou em 1996, quando Raimundo Alves (foto abaixo), antigo morador de Mauá (“moro aqui há tempo que já perdi a conta”, diz sorrindo) resolveu criar trutas e fundou a Psicultura Santa Clara. Ali, em plena Sera da Mantiqueira, na Santa Clara, do lado de Minas, encontrou a condição ideal para a criação das suas trutas e desenvolveu a truta salmonada, por intermédio do enriquecimento da ração com carotenóides, que o salmão vai buscar nas frias correntes marítimas. Para que o peixe fique rosa, seis semanas antes do abate, acrescenta-se, na ração, carophill phink, mais conhecido como betacaroteno. E, por conta disso, a sua truta salmonada faz o maior sucesso. É a mesma truta arco-íris, originária da Califórnia, criada no Brasil.

Principal fornecedor de trutas da região, Raimundo só vende o seu produto para os restaurantes locais, para alguns de Penedo e aos visitantes do seu trutário, que conta também com um agradável restaurante, com vista para o verde e os tanques de criação. Tudo muito bem cuidado.

No restaurante, a pedida para a entrada pode ser o saboroso sashimi de truta (foto de abertura). Ou ainda as ovas (rosinhas), no cardápio apenas entre os meses de maio a julho, período de desova das trutas que atingem os dois anos de idade. Há, ainda, a truta anchovada, que lembra o aliche, a truta escabeche, o patê de truta e o carpaccio.

Dentre os pratos principais, a tradicional truta grelhada ou o prato mais pedido, o yaki sakana, uma truta inteira assada na brasa, com cogumelos e molho teryaki (creme de shoyu). Se o visitante quiser comer a sua truta, pescada na hora, não tem problema: é só pedir a vara de pescar e buscar o peixe num dos tanques. Os funcionários se encarregam de abatê-la e o restaurante, de prepará-la.

O visitante pode levar para casa produtos como filé de truta, congelado ou não, embalado a vácuo; filé de truta defumada, patê, a anchovada e a escabeche.

Endereço
Vale da Santa Clara. Tel: (24) 3387-1149. www.portalviscondedemaua.com/trutarosa/index.asp.
Visitação e compra de produtos, todos os dias, das 8h às 17h. Restaurante: sábados, domingos e feriados das 12h às 18h, Para chegar, pegar a estrada que liga a Vila de Mauá à Maromba e, depois de Maringá, entrar à direita, na ponte da Santa Clara. Aí, basta seguir as placas.

Os doces certamente são o forte do Sítio Humaitá, que produz as Delícias de Artesanais de Secretário, lugarzinho charmoso a 20 km de Itaipava, pela BR-040, caminho de Juiz de Fora. Dentre os 52 tipos produzidos, um dos preferidos é o de abóbora, garantem o arqueólogo Zé Adolfo e o engenheiro e economista Gilson Gomes, os sócios-proprietários, ambos gaúchos. O sabor é suave, graças à adição de 40% menos açúcar do que os produtos normais; a textura, crocante por fora e suculenta por dentro. “Os clientes ficam impressionados com a textura, a cor e o sabor”, diz Zé Adolfo. Outro delicioso é o de banana em calda, aquela banana cortada em pedacinhos, com coloração meio roxa, igual à dos tempos da nossa avó.

Também muito procurados pelos clientes estão o de laranja-da-terra, o de goiaba cremoso e o doce de leite. As geléias agridoces - pimenta, pimentão, canela e alecrim – também têm bastante procura, usadas para acompanhar carnes brancas, pescados e em sanduíches. Além dos doces em compotas, o Sítio Humaytá produz doces em barras – goiaba cascão cremosa, bananada, figada e marmelada -, picles, molhos em conserva, geléias, chutneis, antepastos. Uma festa de delícias e sem conservantes.

Os produtos podem ser encontrados em muitas lojas e delicatesses de Petrópolis e do Rio de Janeiro, como o Talho Capixaba e o Garcia & Rodrigues, ambos no Leblon. As geléias de pimenta e pimentão, por exemplo, são indicadas pelo chef Christophe Lidy, do Garcia & Rodrigues. E também são servidas no Copacabana Palace.

Boa parte da matéria-prima é colhida ali mesmo: com 120 mil m2 de área total, o Humaytá tem 23 tipos de árvores frutíferas. Só de goiaba, são 80 pés, mas há também figo, mamão, laranja-da-terra, laranja kinkan e banana.

As visitas são sempre bem-vindas, basta agendá-las. Nos finais de semana e feriados, os sócios recebem os interessados e explicam detalhadamente o processo de produção. Com sorte, os visitantes podem se deparar com bacias de amoras, morangos e pepinos sobre as mesas da cozinha, prontas para ir ao fogo. O tour que culmina numa mesa cheia de guloseimas, na sala principal da casa. Torradinhas, biscoitos, bolos, pães fresquíssimos, tudo para combinar com os produtos que estão expostos para degustação. O café quentinho fecha o programa. Bebido na varanda, decorada pelos sócios, dá para aproveitar a paisagem e ainda curtir o canto dos pássaros de plantão.

Delícias de Secretário

Ponte do Veloso, Secretário, km 7 – Petrópolis. Tel: (24) 2228 2060 / 2228 2046. www.sitiohumayta.com.br

• Seguir pela BR-040 e entrar em Pedro do Rio. Na bifurcação, que há logo em seguida, optar por Secretário. São oito quilômetros de estrada em bom estado. No Centro da cidade, entrar na rua da igreja e seguir mais seis quilômetros. Desta vez, o caminho é em estrada de terra batida.

Imagem da chamada grande: 

Chico Junior

Estima-se que em todo Peru haja mais de 3 mil restaurantes chineses. Juntando-se os japoneses e os tailandeses, o país abriga o maior número de restaurantes asiáticos da América Latina. A migração de japoneses e chineses durante a segunda metade do século XX influenciou sobremaneira a gastronomia do país, principalmente da capital Lima.

Sem dúvida, a culinária asiática contribuiu para enriquecer ainda mais a rica culinária peruana. A partir da migração foram surgindo em Lima as chifas, como são conhecidos os restaurantes chineses. Com a migração, cerca de duas mil famílias cantonesas se instalaram nos arredores do Mercado Central de Lima, criando o Bairro Chinês (Barrio Chino), e também nas cercanias do mercado de Callao. E foi por intermédio da comida que os chineses estabeleceram um vínculo mais direto com os peruanos.

Wa Lok

Uma das mais famosas chifas de Lima é o restaurante Wa Lok, eleito pelo Guia Summum 2009 como o melhor chinês da cidade. Como várias outras chifas, o Wa Lok foi fundado no Bairro Chinês, há 14 anos, pelo jovem cantonês “Alan” Chang Ken Li. São mais de 100 gostosas opções para os que apreciam a comida chinesa, incluindo o famoso pato laqueado e algumas fusões sino-peruanas, como o arroz chaufa (arroz com pedaços de porco, frango, camarões e ovos). O arroz chaufa especial custa 14 soles (cerca de 10 reais) e dá para três pessoas, desde que acompanhado por um outro prato. Experimentei a taipa a la plancha, pedaços de frango, pato e porco fritos, mais camarões, refogados com legumes e que chega fumegando na mesa (foto). Também para três pessoas (53 soles = 40 reais).

Hoje, como não poderia deixar de ser, há um Wa Lok também em Miraflores, o bairro chique de Lima, para onde convergem os bons e famosos restaurante da capital.