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Alguém aí já ouviu falar no galopé? O prato é uma criação de Aparecida Martins de Oliveira, de rio das Flores (RJ), cozinheira de mão cheia e merendeira de uma escola da zona rural do município. Trata-se de um ensopado feito com frango e pé de porco.
 

Aparecida e o galopé

E é feito assim:
Os ingredientes são: frango caipira (se der para achar), pé de porco dessalgado, temperos (alho, cebola, salsa), legumes (batata inglesa, batata baroa, também conhecida como mandioquinha, batata doce, cenoura) e agrião.
Cortar o frango em pedaços, refogar e cozinhar com temperos em pouca água e reservar
Cortar os pés de porco (depois de dessalgados) em pedaços, cozinhar com temperos e reservar
No caldo em que foi cozido o pé de porco, cozinhar os legumes cortados em pedaços
Em seguida, faz-se um novo refogado misturando tudo, ou seja, o frango cozido, o pé de porco cozido e os legumes. Pode-se usar o mesmo caldo e, se for o caso, acrescentar um pouco mais de água. Deixar no fogo um pouquinho, cerca de cinco minutos depois de ferver. Quando estiver pronto, jogar o agrião por cima e servir.